Alle Gründungsmitglieder sind beim Event dabei. Vor dem Eingang zum Schlosshof hat sich Mike Nährer positioniert, ein kerniger Haubenkoch, der schon im Taubenkobel und beim französischen Michelin-Waldschrat Marc Veyrat kochte. Mit mokkabrauner Schürze und verspiegelter Sonnenbrille steht er am Holzkohlegrill. Seine „knusprige Sau“ stellt sich als verdammt leckeres Schweinebauch-Roggen-Sandwich heraus, die leicht marinierten Radieschen darin stammen vom Maria Jeutendorfer Biobetrieb „Grünzeug vom Feld“. „Bei Street Food geht es nicht darum, ob etwas dehydriert ist oder fermentiert, sondern: Mund auf und schmecken soll es“, so Mike. Dazu Espresso Martini und Weine seines Zweitprojekts „Vergessene Gärten“.

Dirndln spielen zwar in Kleidungsfragen weniger eine Rolle, jedoch am Stand von Sonja und Hubert Kalteis. „Für mich ist das die spannendste Zutat unserer Heimat“, bekennt der Gasthaus-Kalteis-Wirt. Konsequenterweise kommt die Mostviertler Kirschkönigin in seinen zwei Gerichten gleich mehrfach vor. Erstens im Topfen-Waldmeister-Mousse mit Dirndl-Marshmallows und Campari-Schaum. Zweitens im „Feuerfleck“, einem selbsterlegten, 36 Stunden geschmorten Hirsch mit Dirndl-Zwiebeln, Dirndl-Sauerrahm und Sweet-Chili-Dirndl-Sauce. Die Basis ist ein Fladen aus Waldstaudenkorn, einem Mostviertler Urgetreide, den Hubert noch nie zuvor probiert hatte. Ziemlich mutig, oder? „Darum geht’s doch im Leben.“

Stichwort Bier, genau genommen Craft Beer: Das gibt es auch am Stand vom Gaminger Kartausenbräu und dem Imbierator aus dem Pielachtal. Wobei die Auswahl denkbar schwerfällt, wenn gleich daneben bei Most Haselberger aus St. Valentin Birnenmost in allen Variationen ausgeschenkt wird (was der Fall ist). Aus dem Traisental haben Viktoria Preiß und Sigi Resch ihre Weine und Fruchtsäfte mitgebracht. Oder wie wäre es mit einem Fichtennadelkombucha aus dem Hause Hueber? Neben dem Wetter regt übrigens auch die Musik den Trinkfluss an: „Go Johnny, go, go!“

Eine letzte Runde durch den trubeligen Innenhof, vorbei an Bierbänken und Sonnenschirmen, rauchenden Grills und eisgekühlten Flaschen. Bei den Huebers gibt es ein finales Dessert auf die Hand, ein mit Molkekaramell gefüllter Brandteig mit Birnencreme und Grammel-Topping. Wie lautet noch gleich die japanische Übersetzung für köstlich? „Die Feldversuche verstehen wir als Wegweiser für die innovativsten Betriebe der Region, aber off the beaten path“, so Sonja. Stefan ergänzt: „Alle Welt ist auf der Suche nach Neuem. Dabei geht der Blick oft für das verloren, was direkt vor der Nase liegt.“ Ob Street Food oder gesetztes Dinner, ob gedörrt, fermentiert, verbuddelt oder selbst erlegt: Bei den Mostviertler Feldversuchen wird das nicht passieren.