Im Gasthaus Nährer in Rassing fand am vergangenen Samstag ein Mostviertler Feldversuch statt. Mike Nährer und Tom Dockner luden zur Werkstatt im Weingarten – einem Tag des Experimentierens, Tüftelns und Schmeckens. Das Ziel: alkoholfreie Getränke mit Charakter entwickeln. Drinks mit Volumen und Persönlichkeit. Drinks, die pfeifen!

Sowohl Mike Nährer (Gasthaus Nährer, „Vergessene Gärten“) als auch Tom Dockner (Weingut Tom Dockner) beschäftigen sich seit einiger Zeit intensiv mit dem, was ins Glas kommt – zunehmend auch mit alkoholfreien Alternativen. Sie experimentieren mit Kräuterauszügen, fermentierten Tees, Verjus und vielem mehr. An diesem goldenen Herbstsamstag teilten sie ihr Wissen mit den Gästen des Mostviertler Feldversuch – Die Werkstatt im Weingarten.

Ausgelost und neu zusammengewürfelt – in Gruppen aufgeteilt machte man sich an die Gläser und probierte, was passiert, wenn man nicht Wein ersetzt, sondern neu denkt. Spontan, intuitiv, frei.

Nährer und Dockner standen beratend zur Seite, erklärten, welche Zutat das Getränk prägt, und was für spezielles Aroma notwendig ist. Zur Verfügung standen Hibiskus, Quitte, Sellerie, Verjus, Kardamom, Zimt, Nelke, Pfeffer, Löwenzahn, frisch gemähtes Heu, altes Heu und vieles mehr. 
„Es war faszinierend zu sehen, wie intuitiv viele vorgingen – ohne Rezept, nur mit Geruch und Gefühl“, erzählte Nährer.

Von hibiskusrot über kräutergrün bis honiggelb – die Vielfalt der Ergebnisse überraschte immer wieder. Die Basis des einen Experiments bildeten Löwenzahn, Kräuter, Quitte und Heu; ein anderes setzte auf grünen Tee, Kamille, Quitte, Pfeffer, Nelke, Kardamom, Zimt, Piment und Haselnuss.

Die Speisen, die Nährer passend zum Getränk (oder umgekehrt) servierte, fügten sich harmonisch in den Tag ein – eine Hommage an die goldene Jahreszeit: Kürbisvielfalt mit Shiitake Pilzen, Schwammerlbeuscherl mit Mandelgrießknödel, Hirschrücken rosa gebraten mit Radicchiorisotto und Walnüssen. Zum Abschluss: Choux mit Kastanienmousse, Vanillebirnen und Sauerrahm. Geht Herbst noch besser?