Altbekanntes auf diese Weise umzudeuten und die Speisekarte oft zu variieren, gehört ganz klar zur Linie des Herzblut-Mostviertlers Hubert Kalteis, der den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau Sonja führt. Die beiden wissen: Damit lassen sich verschiedene Generationen an Gästen ansprechen, und auch verschiedene Schichten. Wie es sich für einen Gasthof gehört, sitzen hier örtliche Vereinsmitglieder neben Feinschmecker:innen, die von weiter weg angereist sind.

Ein Beispiel für dieses Bewusstsein ist die Idee mit den Sommermontagen, wenn es heißt: Sommer wie früher – Kalteis-Klassiker wiederbelebt. Als Vorlage diente die Speisekarte von Kalteis‘ Mutter Theresia. Serviert werden diese Klassiker in Form von Kleinportionen, die man hier nach spanischem Vorbild Tapas nennt. Wie gut das Geschäft an diesen Tagen laufen würde, an denen sonst so gut wie alle anderen Betriebe in der Umgebung geschlossen haben, hätten Sonja und Hubert Kalteis nie erwartet. Ihr Gasthof werde für die Mostviertler Tapas zum Einheitspreis von je fünf Euro regelrecht gestürmt, erzählen die beiden. Ein paar Beispiele aus der Karte: Schinkenrolle mit Salzgurke und Rübenvielfalt. Tafelspitzsulz mit Dirndlessig und Dirndlzwiebel. Gebackene Pielachtaler Champignons (die größte Pilzzucht Österreichs liegt in der Nachbarschaft) mit Sauce Tartare. Gefüllte Wachteleier mit – Retrofreude! – Russischem Salat und Pommes.